N° 02
鴨胸肉の薪焼き、栗のピュレ
お問い合わせ →近隣の農家から届く鴨胸肉を薪の直火で焼き、皮目をしっかりと仕上げます。栗のピュレは砂糖を使わず、素材の甘みだけで作ります。ソースは鴨のあらで取ったジュを煮詰めたものです。
コース内
メニューは毎日変わります。以下は秋の一例で、実際の皿はその週の仕入れで決まります。
本日のメニュー（例）
秋の一例
季節のおすすめ
松茸の炭火焼き、柚子塩
国産松茸を備長炭でじっくり焼き、自家製の柚子塩だけで仕上げます。松茸の香りを邪魔しないよう、添えるものは最小限にしています。秋のコースの中で最も予約が集中する一皿です。
コース内
N° 03
自家製ぬか漬けの盛り合わせ
お問い合わせ →三年以上継ぎ足してきたぬか床で漬けた季節野菜の盛り合わせです。大根、人参、きゅうり、セロリを基本に、その日の仕入れによって変わります。コースの箸休めとして、または一品でも注文できます。
¥800
N° 04
牡蠣の炭火焼き、塩麹バター
お問い合わせ →冬季限定の一皿ですが、秋口から入荷が始まる年もあります。自家製の塩麹とバターを合わせたソースを殻の中に落とし、炭火で蒸し焼きにします。殻ごとテーブルに出します。
コース内
N° 05
発酵ノンアルコールドリンク（グラス）
お問い合わせ →自家製の甘酒、果実酢、コンブチャを季節ごとに組み合わせたノンアルコールドリンクです。秋は柿と生姜のコンブチャが中心になります。ペアリングコースにも単品でも注文できます。
¥900
N° 06
日本酒グラス（季節の一本）
お問い合わせ →季節ごとに一本だけ選んだ日本酒をグラスで提供しています。秋は新酒ではなく、前年の秋に仕込まれた熟成酒を中心に選んでいます。銘柄は週ごとに変わります。
¥1,200〜
N° 07
自然派ワイン（グラス）
お問い合わせ →国内外の小規模生産者から直接仕入れた自然派ワインをグラスで提供しています。白・赤・オレンジを常時3〜4種類用意しており、料理に合わせてご提案します。
¥1,400〜
今夜の席、まだあります
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