手仕事と火と、季節の食卓

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2026-09-18 · メニュー

秋のメニューをどうやって組み立てるか

秋は、Cedar Meteorにとって一年でいちばん食材が豊かな季節です。松茸、鴨、栗、牡蠣の走り、根菜類。これだけ揃うと、逆に何を選ぶかが難しくなります。8皿のコースをどう組み立てるか、その考え方を書いておきます。続きを読む →

2026-09-02

炭火料理と薪料理は、同じ「直火」でも熱の性質がまったく異なります。Cedar Meteorでは開業当初から、素材によって備長炭と薪を使い分けています。その判断基準と、実際の調理での考え方を整理してみます。

2026-08-10

Cedar Meteorでは、日本酒・自然派ワイン・発酵ノンアルコールドリンクを季節ごとに入れ替えています。ペアリングコースを注文するお客様も増えてきました。料理とドリンクを合わせるときの基本的な考え方を整理しておきます。

2026-07-24

Cedar Meteorでは、味噌・塩麹・ぬか床を自家製しています。市販品を使わない日もあります。発酵の仕込みを始めたのは2020年の春で、今では店の料理の土台になっています。仕込みの実際と、日々の管理について書いておきます。

2026-06-17

Cedar Meteorのカウンター席は6席です。この席は、一人でいらっしゃるお客様のために常に確保しています。一人でレストランに入ることへのハードルを、少しでも下げたいと思っています。

2026-03-30

Cedar Meteorがある天満は、大阪市北区の小さなエリアです。古い長屋が残り、小さな店が集まっています。2018年に店を開いてから八年、この街との関係について書いておきます。

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