火と季節が、皿の上で出会う場所
Cedar Meteorは、炭火と薪の熱を軸に据えた小さなレストランです。仕入れは週に三度、近隣の農家と漁港から直接。席数は18席のみ、料理は毎日変わります。
本日のメニュー（例）
松茸の炭火焼き、柚子塩
国産松茸を備長炭でじっくり焼き、自家製の柚子塩だけで仕上げます。松茸の香りを邪魔しないよう、添えるものは最小限にしています。秋のコースの中で最も予約が集中する一皿です。
コース内鴨胸肉の薪焼き、栗のピュレ
近隣の農家から届く鴨胸肉を薪の直火で焼き、皮目をしっかりと仕上げます。栗のピュレは砂糖を使わず、素材の甘みだけで作ります。ソースは鴨のあらで取ったジュを煮詰めたものです。
コース内自家製ぬか漬けの盛り合わせ
三年以上継ぎ足してきたぬか床で漬けた季節野菜の盛り合わせです。大根、人参、きゅうり、セロリを基本に、その日の仕入れによって変わります。コースの箸休めとして、または一品でも注文できます。
¥800牡蠣の炭火焼き、塩麹バター
冬季限定の一皿ですが、秋口から入荷が始まる年もあります。自家製の塩麹とバターを合わせたソースを殻の中に落とし、炭火で蒸し焼きにします。殻ごとテーブルに出します。
コース内発酵ノンアルコールドリンク（グラス）
自家製の甘酒、果実酢、コンブチャを季節ごとに組み合わせたノンアルコールドリンクです。秋は柿と生姜のコンブチャが中心になります。ペアリングコースにも単品でも注文できます。
¥900日本酒グラス（季節の一本）
季節ごとに一本だけ選んだ日本酒をグラスで提供しています。秋は新酒ではなく、前年の秋に仕込まれた熟成酒を中心に選んでいます。銘柄は週ごとに変わります。
¥1,200〜火の前に立つと、素材が話しかけてくる
藤本 浩がこの店を開いたのは2018年の秋でした。それ以前の十年間、大阪市内の料亭で修業し、最後の三年間は京都の小さなフランス料理店で炭火焼きの技術を学びました。「火の前に立つと、素材が正直に話しかけてくる」と藤本はよく言います。その感覚を軸に、自分の店を持つことを決めました。物件を探し始めてから一年半、ようやく見つけたのが今の場所です。天井が高く、換気が取れて、カウンターを置いても窮屈にならない。条件はそれだけでした。
お問い合わせお知らせ
- 012026-09-18
秋のメニューをどうやって組み立てるか
秋は、Cedar Meteorにとって一年でいちばん食材が豊かな季節です。松茸、鴨、栗、牡蠣の走り、根菜類。これだけ揃うと、逆に何を選ぶかが難しくなります。8皿のコースをどう組み立てるか、その考え方を書いておきます。
- 022026-09-02
備長炭と薪、それぞれの火の使い方
炭火料理と薪料理は、同じ「直火」でも熱の性質がまったく異なります。Cedar Meteorでは開業当初から、素材によって備長炭と薪を使い分けています。その判断基準と、実際の調理での考え方を整理してみます。
- 032026-08-10
日本酒と自然派ワイン、ペアリングの考え方
Cedar Meteorでは、日本酒・自然派ワイン・発酵ノンアルコールドリンクを季節ごとに入れ替えています。ペアリングコースを注文するお客様も増えてきました。料理とドリンクを合わせるときの基本的な考え方を整理しておきます。
Cedar Meteorが大切にしていること
- 炭火と薪、二つの火
- 備長炭と薪を使い分け、素材ごとに最適な熱を選んでいます。魚には遠赤外線の柔らかい炭火、肉には薪の直火。火の扱いに、料理の半分が宿っていると思っています。
- 週三回の直接仕入れ
- 月・水・金の朝、近隣の農家と漁港に足を運びます。その日に届いたものが、その日のメニューを決めます。冷蔵庫に眠らせる食材はできるだけ持ちません。
- 18席だけの空間
- 席数を絞ることで、一組一組に集中できます。大きなパーティーには対応していませんが、その分、静かで落ち着いた時間をお届けできます。
当店について
藤本 浩
藤本 浩は大阪出身。大学卒業後、大阪市内の料亭に入り、十年間にわたって和食の基礎を身につけた。その後、京都の小さなフランス料理店に移り、炭火焼きと薪料理の技術を三年かけて習得した。2018年秋にCedar Meteorを開業。趣味は早朝の市場巡りで、仕入れのない日でも週に一度は足を運ぶ。「食材の顔を覚えておくと、料理のアイデアが自然と湧いてくる」と話す。
よくあるご質問
予約なしで来店できますか？
カウンター席（6席）は予約不要でご利用いただけます。ただし満席の場合はお待ちいただくか、日を改めていただくことになります。テーブル席はすべて予約制です。当日のご予約はお電話（06-6358-5125）にてお願いします。
アレルギーや苦手な食材がある場合、対応してもらえますか？
はい、対応しています。ご予約時にお知らせいただければ、コースの内容を調整します。ただし、仕込みの都合上、当日のお申し出には対応できない場合があります。主要な8大アレルゲンについては必ずご確認ください。